麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
食材
主料 香油 50克 蒜末 25克
方法/步驟
蘸料配方：
香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽、味精各 1 克，蠔油 10 克， 花生碎 10 克，蔥花 5 克
底料原料：
牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤， 八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂 仁各 2 兩。
湯料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，幹辣椒 50 克，花椒 50 克，白 汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
底料製作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和老薑煸炒出 香後放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用
湯料製作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒、底料煸炒出香，放 入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可
