乾燒鯽魚，按照酒店的做法是將魚先炸金黃再燒，自己家吃，用不粘鍋煎黃較為便捷。炎炎夏日，對著一大鍋熱油，比較難熬，再加上很多家庭開火較少，剩餘的油也不好處理。如果家裡有雞湯和骨頭湯，比單純加開水味道更好。曾經有位朋友說，魚我所欲也，肉我所欲也，何以兼得。我想，用肉來燒魚是不錯的方法，魚吸收了肉汁，口感很飽滿，而肉丁也增加了魚的鮮香，再加上香菇的獨特味道與榨菜的脆爽，這道菜就變得很送飯了。
食材
鯽魚 400克、 五花肉 50克、 香菇 3朵、涪陵 榨菜 絲15克、香蔥2根、 大蒜 2粒、生 姜 1小塊鹽適量、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、白 胡椒粉 半茶匙、雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、 醬油 1湯匙、菜油3湯匙、 花生 油2茶匙
方法/步驟
將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裡的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根薑絲和蔥白、適量鹽醃製十分鐘。
把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。
炒鍋內放菜油，油燒熟後，加入肉丁炒出油後，烹入1茶匙料酒。
加入紅油豆瓣、生薑大蒜沫炒香亮油。
放香菇丁、榨菜丁炒香。
調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
放魚，往鍋裡注入以沒過魚身一半少許開水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。
待魚汁水收干時加入蔥綠，將魚裝盤，將鍋裡食材澆在魚身上，即成。
注意事項
各類調料，可根據您魚的大小適當增減。
鯽魚不要選得太大，不易煎，如果家裡鍋小還容易變形。