高脂飲食與動脈粥樣硬化
方法/步驟
脂質的代謝失常是動脈粥樣硬化的主要因素之一。理由有三條：一條是臨床上動脈粥樣硬化的病人常有血脂增高，尤其是膽固醇、甘油三脂和β旨蛋白。二是動物實驗中造成高脂血症是形成動脈粥樣硬化的基本條件。三是動脈粥樣硬化的黃斑是由膽固醇、膽固醇脂、磷脂和甘油三脂等組成，與血中的脂質化學性質相同。因而認為過多的血脂沉積在動脈壁形成粥樣硬化病變的起因。
脂質代謝的原因首先是飲食因素，食用過多的動物性脂肪或富含有膽固醇的食物（如動物腦組織、蛋類、豬肝、腎等動物食品均含有豐富的膽固醇），血中β脂蛋白的含量明顯升高，餐後三小時達高峰，膽固醇也明顯升高。
長期進食高脂肪、高膽固醇的飲食是引起動脈粥樣硬化的高危因素之一。
長期進食高脂肪、高蛋白的營養過剩者，其直接的後果是肥胖。中年發福並非是好事，肥胖者易患冠心病（心臟的冠狀動脈粥樣硬化性心臟病）。有資料表明肥胖者與正常體重患冠心病的比例為5：1。
冠狀動脈粥樣硬化是動脈粥樣硬化中常見的而又危險的。可引起心絞痛、心肌梗塞，甚至心臟驟停。
動脈粥樣硬化病理變化進展緩慢，病變可能在青年就開始，明顯症狀在中老年出現。因此預防動脈粥樣硬化的發生，合理的飲食至關重要。
中年人尤應注意預防發胖。年過40歲即使血脂檢查不高也不要過多進食高脂肪高膽固醇飲食，提倡飲食清淡，多吃新鮮蔬菜水果及富含植物性蛋白的食物。
