紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道香鹹，做好紅燒說難也不難，這道菜最重要的關鍵就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。做排骨我一般都是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比用綿白糖炒糖色做的排骨要亮得多，顏色很漂亮。
食材食譜熱量：1669.2(大卡)
主料 排骨500g
輔料 蔥適量姜6片蒜3瓣冰糖適量油適量大料1顆鹽適量醬油適量香葉2片
方法/步驟
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。 為了讓異味充分揮發。開鍋後煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
炒鍋燒熱，放植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，顏色炒成淺褐色。
冰糖炒好後將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，倒入少許醬油上色。
放入蔥白、蒜 、大料、香葉、薑片繼續翻炒，加入開水，沒過排骨即可。
大火燒開後，小火燉煮40分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
湯汁還有三分之一時調入鹽，大火收汁，使湯汁均勻裹到排骨表面。用盤子盛出，撒少許蔥花或香菜裝飾，完美。
注意事項
此菜做法也可用來做紅燒肉、紅燒雞翅等等哦！