木耳炒山藥是一道美味可口的漢族名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。木耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻；坐鍋點火倒油，將山藥放入熱油中炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥薑蒜進行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蠔油調味，最後加入山藥翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可裝盤。
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質；其還含有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。
食材食譜熱量：578(大卡)
主料 山藥300克黑木耳200克
輔料 食油1勺食鹽3克紅椒1只香蔥2棵
方法/步驟
黑木耳泡發再洗淨。
山藥去皮後，切薄片然後放水中浸泡。
紅椒切塊，香蔥切段。
炒鍋入油，油熱後，放入椒塊、蔥段煸香。
倒入淮山片，邊炒邊灑水大火翻炒2分鐘。
加入木耳，同樣邊炒邊灑水大火翻炒至熟。
加入鹽炒勻即可出鍋。
OK！端盤上桌。
注意事項
1、山藥切片放在淡鹽水裡防止氧化變黑；
2、處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山藥黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套；
3、山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如溼熱過重、有便祕的人不宜食用過多