三黃雞因具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）而得名。這類雞包括很多品種，分佈也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。因分佈地域廣，各地飲食習慣差異較大，因此要說怎麼三黃雞好吃，因人而異，在此推薦幾種我個人認為比較好吃又養生的三種做法。
食材食譜熱量：65.5(大卡)
主料 三黃雞1只
輔料 佐料、輔料如下
白斬雞
材料：三黃雞一隻（1800克左右）。
調味料：蔥末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法：
1. 燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。
2. 將雞撈出瀝乾，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。
山藥燉雞
材料：三黃雞半隻（約1000克），山藥1斤。
調料：蔥5g，乾紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g。
做法：
1、將雞斬成小塊，山藥切成小片。
2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、乾紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後 加入三黃雞，翻炒幾下，要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。
4、快出鍋時先放山藥片，大火燉2分鐘，放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
野菌燉雞
材料：三黃雞半隻（約1000克），野菌100克，蓮子、陳皮各5克，姜10克，清水1200克。
調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、三黃雞斬塊汆水，野菌沖水待用，風乾菌子則需提前清水浸泡，蓮子、陳皮洗淨，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入清水、三黃雞、薑片、蓮子、陳皮、野菌，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
