臺灣茶源自中國福建，至今約有200年曆史。臺灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。日本人喜歡喝臺灣茶，近年來，臺灣茶開始進入大陸市場，受到市場的認可。
清朝後期的臺灣，茶葉是最大的生產和出口品，也促進了臺灣北部的發展，將產業重心從原本的南部移轉到了北部，對後來臺灣文化的發展有重要的影響。
臺灣野生茶的出現
臺灣早有野生茶，根據諸羅縣誌（1717年）記載：「臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民採其幼芽，簡單加工製造，而作自家飲用。」而根據淡水廳志中記載：「貓螺山產茶，性極寒，蕃不敢飲。」這種野生茶就是所謂的「山茶」，目前仍可以在臺灣中南部山區發現這種野生茶樹，但與目前臺灣農民栽種的茶樹在品種上並無相關。
臺灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺灣早期的製茶技術亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產製的烏龍茶、包種茶等茶類，其產製技術皆來自中國福建省。
臺茶的發展階段
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進茶種，種於今臺北縣瑞芳山區，相傳為臺灣北部製茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池氏從福建引進青心烏龍種茶苗，種於凍頂山，據悉為臺灣凍頂烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰‧杜德對臺灣茶業發展有很大的貢獻。他移進茶苗、提供技術指導、收購茗茶、設精製廠並外銷茗茶。使得臺灣的茶業大幅發展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷，導致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺灣茶商林維源興起，以及臺灣的茶商團體興起而突破臺灣茶葉為洋人所主導的局面。
日治時期
這時期的臺灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經過日本人歷年的試驗，最後選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎勵推廣種植。日本人並大力推廣紅茶的種植。
二戰時期
因戰爭爆發，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農村人力也移轉到其它方面，致使臺灣茶產業極度萎縮，幾乎減產了百分之九十以上。
國民政府時期
隨著臺灣經濟起飛，人們對於生活與飲食有了新的追求，於是各地茶藝館紛紛成立，成為人們遊憩生活裡重要的品茗空間。
此時期振興了綠茶的生產，復原茶種、改良茶種、改進各種製茶法、茶產品多元化、推廣茶區。使得原本以外銷為主的臺灣茶業轉為以內銷為主，使得停滯不前的茶業再次復甦。
