先把麵糊準備好：麵粉，生粉，水，色拉油，發酵粉，泡打粉攪拌。加色拉油是為了讓炸出的茄子更酥脆。攪拌成這樣，能順滑從勺子上劃下來就可以，不能太稀。把茄子，麵糊，辣椒，甜辣醬，蔥薑蒜，松子準備好。
方法/步驟
先把麵糊準備好：麵粉，生粉，水，色拉油，發酵粉，泡打粉攪拌。加色拉油是為了讓炸出的茄子更酥脆。
把茄子，麵糊，辣椒，甜辣醬，蔥薑蒜，松子準備好。這樣把茄子一分為二的切。再一分為二。內側切小刀，為了入味。切菱形；
松子炒熟，冷油下，慢慢炒熟炒香，切記要不停地翻炒，小心糊了，炒好備用。
裹上面糊開始炸茄子，炸制金黃就出鍋。 蔥薑蒜切末，小紅辣椒切碎。鍋內少許油，加入蔥薑蒜末。炒香辣醬，加入紅紅色的辣椒碎。
倒入花椒水，蠔油，料酒，白砂糖，生抽，雞精，鹹鹽，開始燉。
最後勾芡就可以了，做好的汁直接澆在炸好的茄子上。上面撒上松子，排上些裝飾就上桌子吧，趁熱是，茄子酥香，口感很好，外脆裡嫩，實在美味。
注意事項
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