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食材食譜熱量：673.4(大卡)
主料 兩個樂葵4 2個 砂糖 20克 蛋黃 5 鹽 8/1小匙 色拉油 40克 鮮奶 70CC 低筋麵粉 80克 紫薯粉 10克 桔色色粉 適量 冰蛋白 5個 塔塔粉 4/1小匙 醋 2滴 砂糖 50克
方法/步驟
蛋黃打散後,分4-5次加入色拉油,每一次加入色拉油後都需要用手持打蛋器混合均勻後再加入下一次
作法1中繼續加入材料a中的鮮奶+香草酒+楓糖漿,混合均勻.
低粉過篩2-3次(或有其他粉可一起篩入),後加入至作法2中,輕輕混合均勻成為無顆粒的麵糊
要打蛋白時就可以開始烤箱預熱,160度C上下火
冰蛋白中加入塔塔粉,使用電動打蛋器打發至粗泡
砂糖分3次加入蛋白中,蛋白高速打發至中性發泡,後改中速打發至偏乾性,蛋白雙提起有挺立的彎勾
取1/3蛋白霜至作法3的蛋黃糊中,用刮刀撈拌方式混合均勻.後再全部倒入剩餘的蛋白霜盆中,
繼續以撈拌方式混合均勻
取薩瓦林蛋糕模具,將蛋糕麵糊全部淋入模具中,後將模具在桌上輕摔兩下去除麵糊中的空氣
模具放入已預熱好的烤箱中,改烤箱溫度上火150度C/下火140度C烤箱中,烤焙約40分鐘
(八吋薩瓦林約需50分鐘烤焙時間)
出爐後在擡面上輕輕摔落模具一下,後即到扣直至全涼透,徒手脫模
藍莓果蜜淋醬材料
糖粉50g,新鮮藍莓50g,檸檬汁1小匙,冷開水20CC,紅曲粉1/4小匙
---所有材料入小奶鍋中,混合後開小火煮至溶化,後淋在八吋戚風蛋糕上,待涼
糖霜淋醬材料
糖粉100g,檸檬汁2小匙,冷開水20CC
---所有材料入小奶鍋中,混合後開小火煮至溶化,後淋在4吋戚風蛋糕上,待涼
注意事項
無
無