快過年了，最近在想年夜飯上些什麼菜好。顏色外形要好看，香味要足，口感要好，最重要的是要有寓意，有個好彩頭。今天試做了一下葷素如意卷，確定一下過年上哪種更適合我們家。製作簡單，分享給大家看看。
食材食譜熱量：2494.8(大卡)
主料 雞蛋2個豆皮半張肉末100克黃豆芽少量
輔料 麵粉1匙五香粉1匙醬油1匙料酒1勺
葷卷——蛋皮+肉
豬肉肥瘦肉按1：1剁碎，加鹽、雞精、醬油、五香粉、料酒調味，用勺子攪拌摔打上勁。
蛋液放平底鍋，小火烙成蛋皮。（成型就關火，烙太乾易破皮）
蛋皮鋪在盤子上，調好的肉餡薄薄鋪一層在蛋皮上。（今天只是試菜，量都做的比較少）兩邊多餘的蛋皮去掉，留著做素卷用。
先把一頭捲起來。（從兩邊朝中間對卷）
捲到一半再卷另一半。（卷好的樣子）
再來張剖面圖。
大火上鍋蒸5-8分鐘。（看你卷的肉有多厚決定蒸的時間）
蒸熟切1釐米厚片即可裝盤。（直接食用或蘸料汁食用）
葷卷——豆皮+肉
切一條豆皮。
黃豆芽去頭尾，切碎備用。（此步驟可以省略，我放了只是試試口感，可加可不加）
一層肉餡薄薄鋪於豆皮上。
撒上碎豆芽。
兩頭向中間對卷。（卷對稱一些好看）
上鍋蒸5-8分鐘。（時間按肉卷大小來決定）
出鍋，切厚片裝盤即可。
素卷——豆皮+雞蛋
炒熟的雞蛋切碎備用。（也可直接用整張的蛋餅）
碎雞蛋加一匙麵粉，放點碎榨菜，一點鹽，一點料酒調餡。（不要調太稀，否則流出來了）
調好的餡鋪在豆皮上。
兩頭往中間卷。（顏色對比應該強烈些更好看）下次放些綠色、紅色、紫色等蔬菜碎一起調餡，應該會很好看。
上鍋蒸5分鐘即熟。（素的熟的快）
切厚片裝盤。（還是顏色問題。過年都是大魚大肉，素卷應該更受歡迎，再調一疊糖醋醬汁就完美了，開胃、解膩、解酒）
注意事項
皮與餡的顏色對比越強烈、成品越好看。
餡料鋪的越薄、捲起來越好看。
蒸的時候皮連著的一面朝上，兩個卷緊挨著保持如意型。