我想美食博客的眾位姊妹們，之所以對美食鍾愛有加，應該和我一樣，家裡必定有一位愛吃、會吃、以做飯為樂趣的長輩，從小耳濡目染、煙燻火焙，做飯的基因估計那個時候已經如雨後地裡溼潤的小蘑菇般，咕嚕~~咕嚕的冒頭了……
跟娘學的，做紅燒肉要用砂鍋
砂鍋做出來的紅燒肉口感不幹、不油膩、口感更滋潤。
食材
【主料】 五花肉
【配料】 豆腐 皮、 胡 蘿蔔 、 腐竹 、蔥、生 姜
【調料】鹽、 冰糖 、 八角 、幹 辣椒 、 花椒 、小 茴香 、味極鮮 醬油 、 草菇 老抽、味精
方法/步驟
帶皮五花肉洗淨，切成小骨牌大小。
把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。
關火，用笊籬撈出。
準備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。蔥姜、幹辣椒段必不可少。
炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。
一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢
慢加重，轉為微褐色。（請點這裡：關於炒糖色的詳細做法）
不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大。
、快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。
、倒入八角、幹辣椒、花椒、小茴香。
、蔥段和薑絲也一併倒入。
根據自家口味調入鹽。
、繼續翻炒，目的是將調料炒出香味。
換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋裡事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋）
再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準。
胡蘿蔔切成滾刀塊，放入。
豆腐結也放入。
倒入適量料酒。
味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，後者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。
揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最後放腐竹，因為腐竹不耐久煮。
翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收乾的時候，調入一勺味精，Ok~~