簡介:
柳州螺螄粉作為廣西著名小吃,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首。其精華湯底由豐富的配料及濃郁適度的螺螄糖水,使人吃一想二。螺螄粉在20世紀7、80年代開始起步,直至今天已有數十年曆史,雖然曾經低迷,但仍堅守至今正是其美味令人難以忘懷的最佳證明。
材料:
主料:柳州特有圓米粉(切粉或圓條“線粉”)、螺螄肉
配菜:油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、油炸花生米、蘿蔔乾丁、酸菜(雪菜)
輔料:姜、大蒜、紅辣椒幹、紫蘇、鹽、雞精、耗油
做法:
1、先把買來的活螺螄用清水泡2天,其中往水中投入一塊鐵(促進螺螄吐泥);
2、瀝乾螺螄水,開鍋燒熱油,把姜、大蒜、紅辣椒幹、紫蘇加入爆炒出味後,倒入螺螄翻炒,加鹽、雞精、耗油、料酒炒制四分熟;
3、加水燉2小時以上,螺螄湯底完成;
4、在鍋裡燒開水,下入綠色蔬菜煮至8分熟後撈出,淋少許油;
5、往鍋里加入泡好的米粉,煮熟後撈出壓在菜上;
6、加上配菜,淋入螺螄湯即可。