奶豆腐是蒙古族和其他遊牧民族特有的奶製品,味道微酸奶香味道,富含蛋白質和其他營養物質。去過內蒙的朋友都知道奶豆腐,當地各民族都愛好這個綠色健康小吃。
我介紹一下怎麼製作奶豆腐。
首先有擠好的新鮮牛奶,不摻任何其他物品。鮮牛奶匯入小缸子(過去一半使用瓦缸,現在一般使用鐵製桶子)裡面。防止陰涼處大概24小時會酸化凝固。如下圖1
固化的酸奶上面會有一層嚼口(蒙語叫做jooh)，也就是牛奶裡面的油脂部分浮在表面固化了。厚度一般和牛奶量有關係，圖片上這麼多牛奶一般會有20-30mm厚的嚼口。嚼口是很好吃的，也是自然形成奶油。可以拌著麵包吃，也可以拌著炒米吃。
取嚼口（奶油）如下圖2
取嚼口後留下的是純酸奶 如下圖3
把酸奶匯入鍋裡煮，讓酸奶和水分離。慢火煮的同時把分離出來的水取出。如下圖4。
去除水後鍋裡的酸奶慢慢會僵化，發粘。應不停的用攪動。如下圖5
這時攪動的同時要加火量，使之酸奶完全融化 如下圖6
這樣奶豆腐基本做成了，把奶豆倒入準備好的木製模裡，硬化。陰涼處放置24小時左右。
如下圖7
硬化24小時後的奶豆腐，從木模子裡取出，放在陰涼通風的地方進行乾燥。如圖8
這是奶豆腐製作全過程。各地方奶豆腐製作方法大致相同。看看下面這些製作好的奶食，你是不是覺得很好吃呢？