酥炸肉類的方式有好幾種可加以運用，不外乎有乾粉炸、溼粉炸、粉漿炸等，顧名思意大概就是醃漬肉類直接沾粉、或將炸粉直接混入醃漬肉裡一起拌勻、或將炸粉調製成液態粉漿，食材均勻沾裹油炸，這些方式中沒有絕對的好與不好，倒是可以根據整道料理想表現什麼樣的口感與擺盤裝飾的感覺來處理，油炸過程油溫的控制是相對重要的，至於怎麼醃才好吃就看醃漬時所用的醃料比例了，但試做時最好能記錄用料的比重方便下次修正。今天，我就用我認為最美味的方式來給大家演示做法：這是乾粉炸，用的醃料簡易，事前先醃漬2天使其入味。
食材食譜熱量：2578.8(大卡)
主料 雞腿20只醃醬料一罐蒜適量麵粉適量澱粉適量
輔料 白胡椒適量雞蛋2個
方法/步驟
將裹粉料均勻混合。
雞蛋打散成蛋液。
將醃雞腿先以紙巾吸乾醃料醬汁。
再將醃雞腿先均勻沾溼蛋液。
接著將雞腿均勻裹上粉料，再稍微拍一下。
放入已燒熱的油鍋裡，炸至熟透但不焦黑。可用長叉檢視是否熟透
取一鑄鐵鍋，底部鋪上後紙巾再鋪上烘焙紙，將炸好的雞腿豎立放入，可將炸油釋出。
不一樣的盛裝器具，也會表現出不同的風格，就看自己喜歡如何擺盤裝飾蘿!
