我做的少油版炒茄絲事先不用鹽將茄絲醃出水來，因為健康著想盡量少放鹽，如何在油少的情況下做出好吃的茄絲，我總結了一下：一是要將茄子裡面的水煸出來，二是要撐握好火候，這道菜口味鹹香、軟糯，是一道下飯菜啊！下面和我一起來做吧！
食材食譜熱量：2258.5(大卡)
主料 茄子適量豬肉適量蔥薑蒜適量乾紅辣椒適量
輔料 胡椒粉適量
方法/步驟
將茄子洗淨去皮。
一分為二。
切成片後再切絲，稍微切得粗些。
豬肉切條，因為茄子少，所以豬肉用的量也少。
蔥姜切絲，蒜拍一下然後切碎。
乾紅辣椒用廚房剪剪成段。
乾的熱鍋內放入茄絲。
大火煸炒，要不停的翻炒。
慢慢會看到茄絲變軟了，而且出了好多水。
將茄絲用鍋鏟取出，取的同時要去除多餘的水，看一下鍋裡剩下的茄子水，好多啊！
下面是煸好水的茄絲。
起鍋放油，放豬肉炒香。
放入蔥薑蒜和乾的紅辣椒煸炒，同時調入十三香、料酒、黑胡椒粉、醬油。
放茄絲，大火煸炒。
出鍋前調入鹽和味素，出鍋了，美味少油的炒茄絲做好了，上成品圖，香香的啊！
