又到了吃羊肉的好時候了。羊肉養人，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御風寒養身體。羊肉的吃法多種多樣，今天先來道蔥爆羊肉。據說這是“京菜”，其實在山東也很有人氣。尤其是山東的大蔥，口感鮮甜清脆、香而微辣，配上醃製爆炒的鮮嫩羊肉，無論下酒還是送飯，都讓人慾罷不能。
羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水；沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分
剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）
加入花椒粉、生抽和澱粉
抓勻，醃製10分鐘左右
大蒜切成末，大蔥斜切成約5釐米長的薄片
起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用
鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香
下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香
下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻
加入白糖，煸炒均勻
最後加入幾滴香醋
加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可
烹飪技巧
1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等；
3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。
原作者： 1234笑吧