如何做蔥花雞蛋早餐餅?

最早的時候，做早餐雞蛋餅時喜歡加牛奶。某一陣子會忽然迷戀奶香，於是早中晚餐的料理都要變著花樣加了牛奶進去。煮牛奶紅棗粥，或者蘸著煉乳吃的牛奶小饅頭。

後來慢慢發覺，蔥花雞蛋餅里加了牛奶，奶香和蔥香總是混搭得怪異，似乎有些不愉快的碰撞。索性遵循早餐要吸收碳水化合物的指令，將牛奶改成了少許濃澱粉水。

只更改一樣食材，卻使每個有蔥花雞蛋早餐餅陪伴的早晨都變了模樣。這道早餐變得香軟起來，並且口感臻於完美。——所以不要怕澱粉那些以訛傳訛的副作用，至少在這道早餐餅裡，它功不可沒。

食材

用料： 麵粉 250g 澱粉 約15g 鹽3g 蔥花15g 雞蛋 3個 涼開水適量

方法/步驟

在麵粉中調入鹽，慢慢注入涼開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，直至攪拌成略稀的麵糊（提起筷子不會拉絲即可）

​將蛋液分次倒入，一邊倒一邊攪拌，直至全部攪拌均勻（注意減半時需要向一個方向劃圈）

在麵糊中倒入蔥花，和用涼開水稀釋過的濃澱粉水，繼續向一個方向攪拌​

加入一小把熟芝麻，和一匙香油，攪拌均勻​

小火加熱平底鍋，不放油，用勺子舀一勺麵糊後拿起平底鍋轉圈，使麵糊在鍋內形成一個圓餅​

​慢慢加熱至熟即可（表面沒有生面糊就OK了）​

注意事項

1.加入濃澱粉水不但可以使麵餅柔軟筋斗，還可以增強雞蛋的香味

2.先把麵粉調成糊狀再加入蛋液可以使蛋液和麵糊混合得更均勻，口感細膩

3.加入熟芝麻和香油，不但能提色增香，還可以使麵餅更容易成型，柔軟不易破裂

4.麵糊倒入鍋中以後，可以將其旋轉得與鍋底一樣大小，這樣的成品會很圓

5.一面烙好以後翻面2秒鐘，不但可以使麵糊更加香軟，還可以激發出蔥花的香氣