秋風漸盡,冬至如約,隨著季節轉換,“冬吃蘿蔔夏吃薑”又在耳邊響起,時令蔬菜相繼登場。蘿蔔賽過人蔘,其功效自不待言,如何將其做得人人愛吃,這才是要廚師絞盡腦汁的食譜議題。
食材食譜熱量:2143(大卡)
主料 豬肉適量白蘿蔔適量
輔料 大蒜少許生薑少許生抽少許蠔油少許鹽少許黃酒少許香油少許
方法/步驟
主料:豬肉(五花肉糜)、長白蘿蔔,適量。
輔料:大蒜、生薑、生抽、蠔油、鹽、黃酒、香油,少許。
處理食材:先將長白蘿蔔洗淨,如有拉蘿蔔絲的刨子最好,將其拉成絲。
如果只有平的刨子,可以先拉成片,再切成絲,效果也一樣。
在處理好的蘿蔔絲中撒些鹽,用手抓捏一下,擠出水分,待用。
然後,淋上香油,將其味道鎖住(不再出水)。
接下來,將肉糜加上調料:鹽、黃酒、薑末、生抽、大蒜、蠔油調個味,順著一個方向攪拌均勻。
再把擠掉水分的蘿蔔絲倒入肉糜之中調勻。
也是順著一個方向,攪拌均勻,直至起稠,水餃餡子調好了,待用。
有時間的話,可以自擀水餃皮子,或者買現成的水餃皮子也成。包水餃的時候,放上適量的餡子,先對摺,然後前短後長打折。邊緣儘量捏薄一點(口感好),手指下延儘量順帶擠緊,這樣包出來的水餃有造型。
水燒開,下餃子。
然後,使用勺子反過來推一下,免得水餃粘鍋底。
開一滾之後,再澆一小碗冷水,加蓋繼續燒煮。
等到再次燒開之後,水餃在沸水中浮起,開蓋繼續燒煮三分鐘,即可關火出鍋。
嘴巴大的食客,將一隻水餃整個放在嘴裡,一口咬下去,鮮美的汁水頓時四溢,充盈口腔,味蕾體驗到了白蘿蔔的糯性清香,大蒜葉的提味勁,豬肉的鮮味。這裡選擇長條的白蘿蔔,是因為和其他的蘿蔔比起來它的口感偏糯。