經常吃點雜糧對身體有好處，尤其是紫米，一般我們都是做粥，這回自己用粉碎機打了一些紫米，用麵肥自發了一些老面，別說自發的手工紫米饅頭，味道非常的香。
食材
麵粉 400克
紫米 粉 100克
天然酵頭 50克
鹼面 4-5克
方法/步驟
把紫米麵和麵粉混合。
然後用溫水30度左右的，把酵頭融合加入麵粉中和成軟硬適當的面
然後冷藏發酵16小時，或者室溫發酵一天左右，發酵2倍左右氣泡
然後把鹼放入碗中，放入一點熱水化開，然後稍微晾一下倒入一多
反覆的揉麵，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒有鹼味道，拍著有很大的響聲的麵糰。醒發2分鐘左右。
然後擀成薄片，刷上一層薄薄的油，然後撒上鹽和少許麵粉。
然後捲成卷。
切成均勻的16段。
然後對摺抻一下，然後斜著卷 一下就可以。
然後做好後全部放入抹了油的蒸屜上。
涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。
汝的這款手工版【紫米花捲】出鍋了，味道超讚呢！
注意事項
如何檢查是否鹼合適？ 1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發。 2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。 3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。 4、嚐嚐味道：鹼合適會有點微微的甜味。 5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了， 如果很硬感覺不起了就是鹼大了。 6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。 7、紫米放酵母顏色是紫色的，自然發酵與鹼後變色成黑色是正常現象。 8、要想表面光滑，內部組織細膩就要反覆揉麵揉好才能成品更好看。