今天我終於知道為什麼螃蟹，龍蝦，小龍蝦以及其他的甲殼類動物會在烹飪的時候變成紅色或者橘紅色了。
原因說明
典型的甲殼類動物都會有一個藍綠色到淺灰色過渡的外骨骼，有時會呈現出棕色或者橄欖綠色，有一點點紅色在上面。也有些例外的，像藍色和黃色的龍蝦和螃蟹。外骨骼是由一些色素構成的，其中有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素，它就是龍蝦等呈現紅色的原因。（鮭魚也因為蝦青素而呈現紅色）
在通常的溫度下，當他們還活著的時候（也就是說，當你還沒有把它們放入開水中或者把這些可憐的傢伙放在烤架之前），蝦青素是看不到的，因為它們被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現出來的是我們看到的藍灰色或者褐綠色。
高溫破壞了蛋白質的外殼，然而類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以當你在燒螃蟹，龍蝦或者它們的其他同類時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素還留了下來，這樣就導致了我們在烹飪的時候看到的很亮的紅色的龍蝦和螃蟹，或者橘紅色的小龍蝦。
你可能會想，那萬中無一的藍龍蝦在烹飪時又會怎樣？它會不會也變成紅色？答案是肯定的。即使是3000萬中之一概率的黃龍蝦也是這樣。（聽起來有點搞笑這麼稀缺的龍蝦還拿來烹飪嗎？）只有白化螃蟹和龍蝦不會變色。很明顯的原因就是它們沒有蝦青素，結果，就保持了它們的本色，白色。
補充
1、據估計一千萬只龍蝦中只有一隻是白化龍蝦。
2、龍蝦的神經系統非常簡單——不像昆蟲。作為一個感知疼痛的器官，我們認為它們應該有一個更為複雜的神經系統。但是，神經生理學家告訴我們龍蝦感知不到疼痛。
3、一隻體重一磅左右的龍蝦大概已經活了七到八年了，而一個大傢伙（超過八磅）可能已經活了20到50年了。龍蝦是長壽的動物，一般認為它能活100多歲。
4、每年，人類大概要吃掉150萬噸的螃蟹。
5、日本蜘蛛蟹是世界上最大的螃蟹，同樣還有好幾項世界紀錄。它們生活在太平洋的深淵裡，比任何螃蟹的棲息地都要深。它也是世界上壽命最長的螃蟹，因為能活過一個世紀而出名。