做茄子，方法多樣，最為健康的是蒸熟後拌食。如此，不用擔心營養被破壞太多，也不怕熱燒時吸油過量。然而，偶爾將茄子切成薄片，配上一些青紅椒絲、加上大蒜片同炒，調入鹽和雞精，最後澆一些水澱粉燒透也有極好的味道，茄子一開始吸進去的油也在澆了水澱粉燒透後溢位來，可配湯麵。我享受於這樣的味道，像蘑菇一般細滑，鮮香爽口。
食材
茄子 250克、 青椒 1條、紅椒1條、 大蒜 3粒、 花生 油4湯匙、生 姜 1小塊、水 澱粉 2湯匙、鹽適量、雞粉1茶匙
方法/步驟
將茄子洗淨，切成薄片，然後放入淡鹽水裡浸泡住。
青紅椒洗淨後切成絲，生薑切成絲，大蒜切成片。
準備好水澱粉。
熱淨鍋放油，油熱後，放入蒜片、薑絲炒香。
加入青紅椒絲炒香。
把茄片撈出擠幹水分後放入鍋內翻炒。
待茄子回軟斷生時調入鹽。
調入雞精。
待鍋內水分快收干時，倒入水澱粉，鏟均勻後燒製透亮浸油，關火即成。
注意事項
放油不可過少，這樣會導致油全部被茄子吸收，還會變黑變幹，影響口感。如果讓茄子吸飽了油，炒熟後它會吐出來，鍋裡多餘的油用來拌麵也挺香。據我多年的實踐，所述材料都不必不可少，蒜片要多。