(黑芝麻坊)
黑芝麻是一種植物
植物的範疇太大了，我們就從黑芝麻的角度來說說它的植物特性吧。
植物和動物是非常不同的兩種生物，植物基本上都能自行滋養，它們從水，礦物質和空氣製造出植株組織，並以陽光的能量來驅動運作。不過，黑芝麻怕水倒是真的，寧可旱點也不能澇了，不然就給淹死了。黑芝麻適合在北方種植，中國幾個大的黑芝麻基地都在北方。
我們前面說到黑芝麻是種子，那麼首先黑芝麻是可吃的，這是植物傳播自己後代的一種方式，一旦動物帶走取食，種子便有機會散佈出去。要是不能吃，那麼咱們人類也就沒有必要栽培黑芝麻了。
對於抗氧化分子，咱們之前說過很多次了，我們的身體需要這種物質來和很多疾病戰鬥，比如黃斑病等，我們得不斷補充足夠的抗氧化物，才能保持良好的健康身體。身體確實能自行製造一些抗氧化分子，但身體得到的支援越多，也就越能抵禦各種病菌的供給。最主要的是，我們發現，植物正是抗氧化的寶庫。
有個規律是：顏色越深，味道越強烈，越可能含大量酚類抗氧化物。黑芝麻是黑色的，所以在這方面功能非常強，為什麼說到黑芝麻功效，經常要提到維生素E，抗氧化作用呢，原因就在這裡。
當然任何一種食物都不能包含所有營養，所以在平時飲食時要多樣化，唯有如此，才能提供多重防護。黑芝麻雖然很偉大，但不是萬能的。有的朋友有點症狀，比如腎--虛--之類的，指望吃點黑芝麻就立即見效，黑芝麻是養生食物，不是靈丹妙藥，也不如西藥那麼快見效。
還有一項重要的指南，食物的顏色越深，對健康的好處可能越大，因為葉片受光越強，為處理所輸入的能量，所需色素和抗氧化物越多，於是葉片上便會染上較深色澤。
再來說說植物性纖維：我們說為什麼黑芝麻能解決--便---祕---呢？因為含有高纖維。這種纖維我們的消化酶無法將之分解為可吸收養分的物質，因此，小腸不會吸收，會完整通過，然後進入大腸，在這裡，部分由菌群分解，其餘則排出。纖維的主要作用是填充整個腸道體積，讓食物快速通過腸道。迅速排洩好處多多，能縮短我們和有害物質的接觸時間，同時部分毒素會和纖維結合，不會被身體吸收。
所以呢，一旦有了，你千萬別憋著，出去的都是毒素啊!最近看新聞說一對情侶為了看世界盃，4個小時不去那個地方，憋出一大堆問題（恐怖吧！）。
植物的顏色植物所呈現出不同的顏色是由其所含有的色素決定的。比如黑芝麻含有黑色素，還有花青素，這些色素中的2/3為水分子，所以容易溶於水。大家想想，我們在烹飪的時候，很多植物是掉色的，比如青菜，紅薯葉等；黑芝麻就算只放到水裡，時間久了也會掉色，會由褐色變為黑色，這都是色素脫落溶於水的緣故。
在判斷是否染色黑芝麻時，還不能僅僅從顏色來判斷，要結合其他因素。
植物的風味
咱們是靠舌頭上的味蕾來嚐出食物的各種味道的。像黑芝麻這樣的堅果種子，嚐起來可能有點苦，這是植物為了防止被動物取食而採取的防禦措施。一些研究顯示，苦味說明食材具有醫藥價值，能增進健康。
除了苦味，黑芝麻稍微加工下還會散發出迷人的香氣。生吃是感覺不到的，要稍微烹飪下才行哦，比如炒一下，或做成黑芝麻醬，最香的要數黑芝麻香油。這些香氣都來自食物特有的揮發性化學物質，因為黑芝麻自身的這種香氣特性，所以經常被當做調料來調味。比如冷盤加點黑芝麻醬，在夏天就是很好的美食。
原作者： 黑芝麻坊