冒菜特色
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四川是麻辣燙的發源地，但是在十多年前，麻辣燙逐漸退出大家的餐桌，取而代之的便有其中的冒菜冒菜的最初起源來自滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料 中藥，放一些蔬菜進去燙，發現味道比麻辣燙更好。而且和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。冒菜最開始和滷菜是沒有分家的。後來很多人吃過以後覺得味道鮮美，便逐步從滷菜店裡剝離出來，再後來有的人發現了商機，就做冒菜加盟，加入一些葷菜一起和素菜燙制，變有了當今無數的冒菜加盟。其實真正和冒素菜一起的葷菜比較好吃的，四川人支援冒鴨腸和冒鴨子，加入牛肉等其他葷菜就有一點不倫不類了。目前冒菜無論是四川冒菜、成都冒菜還是重慶冒菜，都深入人心，每一家冒菜都有自己的做法，獨特的配方。
主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g
輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老薑適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量
做法：
1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
食材
主料 蔬菜 適量 肉 適量