排叉是小時候為數不多的一種小吃，每逢過年，媽媽就會炸一些作為過年的小零食，脆脆的，特別喜歡吃，長大後零食多了，媽媽就很少做了，做之前專門問了媽媽做法，第一次做，味道還不錯哦。
食材食譜熱量：1974(大卡)
主料 麵粉 適量 雞蛋 2個 食鹽 少量 油 少量
方法/步驟
準備麵粉，普通麵粉即可，加一點食鹽，有點鹹味即可。將雞蛋直接打到面中。（我沒有具體稱麵粉的重量，大家根據麵粉的軟硬程度來調節即可）
慢慢攪拌成圖片中的這種顆粒。
再加入少量食用油，繼續攪拌，到沒有乾麵為止，如果太乾，可以少放一點點的水。
把面顆粒揉到一起成麵糰，麵糰越硬，炸出來的口感越好，費力點慢慢做。
麵糰醒十幾分鍾，分成小麵糰開始擀麵片，越薄越好，因為麵糰很硬，會特別費力，這時候家裡的老公就可以出力了。
擀好面片後，切成三四釐米寬，10釐米左右長，這個尺寸無所謂的，喜歡多大的就切成多大，相對統一就好看些。面片中間切一刀，兩端不要切段，如圖片。
然後把面片的一端從中間的孔鑽一圈，這樣就成了圖片的形狀，每個面片都做成這樣。
鍋裡燒上油，待油燒熱後，放入一個面片試一下溫度，看面片飄起又沒有很快變色的時候正好。
面片一面變色後翻面炸，都變色後撈出控油即可吃了。
