油炸花生，我們這俗稱——耐綽，耐夾的意思，呵呵，很好的下酒菜，一盤花生米一杯小酒，酥酥脆脆，香味回味，但這道菜很考驗火候，火大了容易炸焦了，火小了又不夠脆，每年媽媽都會成兩個口味，一甜一鹹，下面我們來一起做。
食材食譜熱量：131(大卡)
主料 花生米1000g食用油500g
輔料 鹽6勺白酒10g澱粉100g白糖100g
方法/步驟
方法一：1、準備花生米，最好選紅皮的，炸過以後紅亮紅亮的，色香味俱全。選顆粒飽滿的，不容易碎的，有的一翻炒都成兩半了，影響美觀。
2、用水洗掉花生的浮會，然後晾乾，如果想快一點，可以在炒鍋中稍微焙一下，不能大火，過熱以後就可以放花生，水分幹了以後就可以撈出備用。
3、冷鍋放入食用油，放入焙乾後的花生，一定冷鍋冷油放入花生，這樣不容易夾生，也不會炒焦了。油少許就行，淹沒過花生就行。
4. 炸制過程中要不斷的攪拌花生米，防止受熱不均勻，下面熟了上面的不熟，控制好火候，油溫不能過熱。
5、待油溫熱了以後，聽到花生米噼噼啪啪的響，再攪拌半分鐘就可以出鍋了，炸的太久撈出來後花生還有溫度，會過熟。
6、花生米出鍋以後，滴入幾滴白酒，攪拌勻，這樣能使花生米更加香醇。
7、待花生米涼了以後再放鹽，溫度高鹽放入後就化了，影響口感，攪拌均勻後鹹味的油炸花生米就做好了。
方法二：如果想吃甜味的花生米，也可以備些白糖。前五個步驟和鹹味的一樣，不在重複。
第六步，花生米炸好出鍋以後，放冷備用。現在要做的就是熬製糖漿，將白糖放入冷鍋內，加入少許水，大火燒開，緩慢攪拌炒製糖漿。
第七步，變攪拌可以再少放一點水，不宜過多，炒制到糖完全融化，水分完全蒸發，白糖起泡沫以後就可以了。
第八步，糖漿熬製好後，就可以和焙好的花生米攪拌了，放入盆中，攪拌勻以後放涼，糖漿就均勻的粘結在花生米上，甜味的花生米就做好了。
