包子在南方作為小吃，在北方可是把它當主食啊。能蒸出皮軟餡香的包子更是被人稱讚。但是，做包子最關鍵的一步就是發麵。面發不好成死麵，包子的美味將大打折扣。一起看看怎樣發出鬆軟適中的面吧。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料 麵粉適量發酵粉適量溫開水適量
輔料 盆或保鮮膜適量鐘錶1個
方法/步驟
發酵粉的選擇。
有兩種發麵的方法：
1．用鹼、小蘇打或發酵粉發麵
一般超市都有賣，一般用量：500g麵粉用5g發酵粉。
2．用酵母發麵
用酵母發酵快，一般500g麵粉用3g酵母。並且用酵母發的面更鬆軟，包子口感更香甜。但是一般不常做包子的家庭很少有酵母。（將發酵的麵糰晾晒乾就是酵母啦，下次發麵可以用）
一次發酵。（以發酵粉發酵為例）
酵母用溫開水化開，少量多次和麵，面稍微和軟一些。揉好的麵糰放入盆中，蓋上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。一般發酵一小時。發酵至原來麵糰的2倍大小。
整形。
發好的麵糰倒出來放到面板上，要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好。接著，就可以把包好的包子生坯擺入蒸鍋中了。
二次發酵。
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。發酵程度越好，包子皮越鬆軟。
蒸包子。
包子二次發酵好後，需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，一般待整氣上來後再大火蒸15~20分鐘，關火後必須燜3-5分鐘，不能馬上開鍋。
注意事項
熟能生巧，還是要多練習。