我是超級喜歡吃鱔魚的人，但必然拒絕任何清蒸的作品，最好紅燒，切成段，加上很多韭菜等配料煮湯最好，味香，營養豐富，絕無半點腥味。
食材
主料
500克 黃鱔
配料
1個 洋蔥
適量 蔥
適量 姜
適量 蒜頭
適量 辣椒
適量 糖
適量 鹽
適量 雞精
適量 料酒
適量 老抽 醬油
適量 李錦記紅燒汁
適量 胡椒粉
適量 麻油
步驟/方法
黃鱔去內臟，去頭，切段，洗淨洋蔥洗淨切片蔥，姜，蒜洗淨切碎
黃鱔放開水汞一下（快速，否則鮮味失去。）冷水洗去黏液，瀝乾待用。
洋蔥用油稍微炒一下，盛起待用。
薑片，辣椒，蒜頭（燒黃鱔蒜頭一定要多）放油煸出香味。
放入黃鱔段稍微煸炒一下，（動作要輕，防止黃鱔皮破） 。
加料酒，水，糖，鹽，老抽，李錦記紅燒汁（李錦記紅燒汁是紅燒肉汁，味香濃郁）大火煮10分鐘。
放入洋蔥，煸勻，中火煮1--2分鐘（這時候的汁已經不多了，怕糊鍋底，所以用中火 ）。
加點雞精，蔥花，胡椒粉，煸勻，淋上麻油就OK了！
李錦記紅燒汁
