魔芋又名蒟蒻（讀：jǔruò），俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱。
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便祕腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。魔芋含有豐富的纖維素和微量元素，還具有16種氨基酸，並且脂肪和熱量都很低，是不可多得的營養減肥食品。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖症有一定輔助作用。魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其儘快排出體外，所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾。
主料：魔芋200克、西葫蘆450克、水發黑木耳60克
配料：大蒜5克、豆瓣辣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙、米醋1茶匙、幹澱粉1茶匙
製作：
1、 所有材料準備好，魔芋切片。
2、 把魔芋和黑木耳放入開水鍋內，焯燙2-3分鐘。
3、 撈出瀝乾水分。
4、 西葫蘆切半圓形片，大蒜切片。
5、 起油鍋，放入大蒜片和豆瓣辣醬。
6、 炒出紅油。
7、 再放入西葫蘆片。
8、 然後放入魔芋和黑木耳，加鹽、生抽、米醋翻炒至西葫蘆斷生。
9、 幹澱粉加少許水調勻，淋入鍋內炒勻。
10、 最後加入味精炒勻即可。
關鍵：
1、 魔芋炒之前要先焯水，去掉大部分的鹼味。
2、 西葫蘆炒至8成熟即可，裝盤後還會繼續成熟。