川菜東坡肘子?

東坡肘子是蘇東坡親手創制並祕傳下來的一道傳統名菜。它有著肥而不膩, 粑而不爛的特點,香氣四溢,滋味尤佳,可謂是色香味形俱佳。豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品,有人稱其為“美容食品”。外賓讚頌它可列入世界名菜。

川菜東坡肘子

食材食譜熱量:580.6(大卡)

主料 肘子1個

輔料 適量適量冰糖80g生薑一塊八角5枚桂皮兩段香葉2片適量花雕油100ml老抽適量甜麵醬適量

方法/步驟

肘子

川菜東坡肘子

調料

川菜東坡肘子

蔥、姜、甜麵醬

川菜東坡肘子

花雕酒

川菜東坡肘子

肘子洗淨放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾淨

川菜東坡肘子

鍋中倒油,放甜麵醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香

川菜東坡肘子

將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,加入老抽、花雕酒

川菜東坡肘子

然後倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上即可。

川菜東坡肘子

注意事項

一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉,這樣會更香

放入甜麵醬,醬香更濃郁

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