杏鮑菇肉質爽脆，有鮑魚的口感和杏仁的香味，而且營養十分豐富，可與肉類、禽蛋相媲美，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。用XO醬炒杏鮑菇，不獨醒胃，還能使菇增加色彩，惹人食慾，同時增加了鮮辣的香味，是不可多得的開胃菜。
食材
杏 鮑菇 、 蘆 筍 、紅 甜椒 、 胡 蘿蔔 、 姜 、 芹菜 、XO醬
步驟/方法
杏鮑菇洗乾淨，斜刀切薄片待用。
蘆筍刨去根部的老皮，洗乾淨，斜刀切段待用。
紅甜椒洗乾淨，切菱形塊待用。
胡蘿蔔洗乾淨，切花刀片待用。
生薑洗乾淨，刮皮，切菱形片待用。
芹菜洗乾淨，切段待用。
鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將杏鮑菇、蘆筍滑油，撈起在漏勺內瀝油。
起鍋，鍋中加水，待水沸時將杏鮑菇、蘆筍放入，約10秒倒出。
炒鍋燒熱加橄欖油，放入紅甜椒、薑片、胡蘿蔔片、芹菜煸香，然後放入杏鮑菇、蘆筍、XO醬炒散炒勻。
加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
