藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，尚含澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皁苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。山藥味道鮮美，口感嫩滑，是小編喜愛的食物。
功效及作用
有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
山藥有消渴生津、保健養顏之功效。
抗關節炎，補肺益腎，益腎強陰，糖尿病、腹脹、病後虛弱、腹瀉。
益肺止咳,降低血糖,延年益壽,抗肝昏迷,滋腎益精,健脾益胃。
選購方法
要挑選重量較大的山藥，大小相同的山藥，較重的會更好。
其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好，口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
然後看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買，已經不是新鮮的啦。
如果山藥的表面有異常斑點，則絕對不能買，因為這可能已經感染過病害了。
山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
除此之外，購買山藥時，還要注意山藥斷面是否帶有黏液，外皮是否無損傷，有黏液、無損傷的宜購買。
