這盆水煮蝦是我家上週末的午餐。新鮮的蝦簡單白灼就好，冷凍的蝦我選擇了水煮魚的手法，新增的配菜選用了兒子喜歡的大白菜和本地滷水豆腐。麻辣的滋味也是我們仨都愛的。自己在家做，麻辣的程度可以自由控制，貨真價實配料足。
食材
原料1：海 蝦 14只、滷水 豆腐 500克、 白菜 心一棵、 粉絲 兩小扎、
原料2：蔥 姜 蒜、 花椒 、乾紅 辣椒 、郫縣豆瓣醬、高湯
步驟/方法
豆腐切塊後，在開水中焯一下，煮開後撈入砂鍋；
粉絲開水中燙一下，換涼開水浸泡5分鐘，撈出鋪在砂鍋的豆腐上；
海蝦剪去蝦搶和蝦鬚，開背，挑去蝦線，用料酒和胡椒粉醃製下；
蔥姜和乾紅辣椒切段，大蒜拍碎後剁成蒜茸備用；
起油鍋，油熱後先下菜幫，後下菜葉爆炒大白菜，至白菜變軟變色盛出，鋪在砂鍋的粉絲上；
另起油鍋，油熱後，下入郫縣豆瓣醬超出紅油和香味；
下入蔥姜和一半的蒜末炒香；
新增適量開水和部分高湯，大火煮開後，繼續滾煮5分鐘出味；
撈出蔥姜等雜物，新增料酒、糖和鹽、味精調味，新增海蝦，大火煮開；
繼續滾煮1分鐘出蝦油，然後把蝦擺入砂鍋內，把鍋內的湯汁倒入砂鍋內；
蝦上撒入剩餘的大蒜末，另起油鍋，炸香紅椒段和花椒，趁熱澆在蒜末和蝦上；
撒上香菜末即可，可把砂鍋燒熱後上桌。
注意事項
1、粉絲提前用溫水泡軟即可，否則入鍋時間太長，口感太過軟爛；
2、炸乾紅辣椒和花椒時，一定要用小火，不要炸糊；
3、配菜的選擇可以根據個人喜好選擇；
4、辣椒和花椒的用量可以根據個人嗜辣程度調整；
5、郫縣豆瓣醬應該剁碎了更入味，我偷懶省略了；
6、郫縣豆瓣醬很鹹，所以要注意整菜鹽的少量新增。