輕乳酪不同於重乳酪的最大區別在於乳酪用量和蛋白打發。輕乳酪用的乳酪少，依靠蛋白的打發膨大成蛋糕體，形成入口即溶的口感，輕盈的芝士味彌散在口中。而重乳酪口感密實厚重，要配以咖啡，茶等一起喝，不然吃大口有可能膩住喉嚨，但是濃香四溢，回味無窮，抵飽，也補鈣，更補了脂肪，但是送人還是很體面的。外面一小小小塊就要賣到20呢。
此外還有中乳酪，凍芝士，以後再介紹吧！~
食材
200克 乳酪
50克 黃油
110克 牛奶
25克 麵粉
25克 玉米 澱粉
50克 糖
3個 蛋.
步驟/方法
酸奶用沙布過濾
6小時後的樣子(覺得已經很不錯了喲)
27小時後的樣子(怎麼樣夠幹了吧,覺得還不幹就再放24小時)
這是乳清(可以喝的)
將黃油隔水融化並且放涼後與自制的乳酪一起打發。
加入蛋黃一個一個拌勻。
加入牛奶拌勻。
加入過篩後的低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
打發蛋白，加糖打發到溼性。
分次加入到麵糊中，
拌勻裝入模具。
在烤箱下部放一個有水的烤盤，然後160度預熱。 將蛋糕模(活底模外面包錫紙)放入烤盤中，60分鐘
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注意事項
烤好後,烤箱一小縫,30分鐘,出爐後涼透放入冰箱冷藏,第二天再脫模。