放暑假了，好些朋友都忙著往家奔了，我卻分身無術，想回老家都回不了，只好在家搗鼓家鄉美食，以犒勞自己漂泊在異鄉的胃。
提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要數鹽水鴨了，這鴨已有一千多年曆史，至今還是老百姓家中平時下酒，節假日裡宴客不可缺少的一道菜式，筒子們要是有機會去南京不可不嘗，不過一定別買真空包裝的，因為跟大街小巷那些滷味攤上的現做現賣的鹽水鴨比，真空包裝的味道要差了十萬八千里去！
食材
材料：光嫩鴨1只、蔥、 姜 、大 茴香
調料：鹽， 花椒 、五香粉、清滷
方法/步驟
將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗淨瀝乾。
用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身裡外都抹勻，將鴨放入容器內醃1小時，醃好後取出鴨子，放入清滷中浸2小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹乾
用淨鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清滷沒過鴨子，放薑片、蔥結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開後撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝乾，冷卻即成。
清滷製法：以用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此滷可重複使用）。
注意事項
北方的鴨子多肥美，做烤鴨比較好，做鹽水鴨就略為肥了，所以在挑選時，一定要挑那種比較瘦的鴨子。