菜譜物語——紅燒排骨
這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裡嫩，香氣被鎖在肉裡，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裡的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...
排骨適量
杏鮑菇適量
幹辣椒適量
花椒適量
八角適量
丁香適量
薑片適量
鹽適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
冰糖適量
十三香適量
1. 原料如圖所示。
2. 排骨焯水過冷水瀝乾備用。
3. 鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
4. 煎好的排骨備用。
5. 蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。
6. 鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7. 排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
8. 兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
9. 燉開放鹽，再燉到幹就好了。
紅燒排骨做法小貼士
後話： 1，我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。 2，家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。 3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。 4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！6，用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。
食材食譜熱量：7590(大卡)
主料 排骨 適量 杏鮑菇 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 八角 適量 丁香 適量 薑片 適量 鹽 適量 老抽 適量 生抽 適量 料酒 適量 冰糖 適量 十三香 適量