龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁採用的是清明前後的鮮活河蝦，那時候的河蝦個頭大，味道鮮。不過，這時的河蝦已經過了季節，也可以用鮮活的對蝦代替，味道一樣不錯
食材 食譜熱量：65.5(大卡)
主料 活蝦500g龍井芽菜2g
輔料 雞蛋清1個鹽適量澱粉適量姜蔥適量
方法/步驟
活蝦一斤洗淨
將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸乾水分。
加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌勻上漿。
取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開（不要加蓋），放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。
滑過油的蝦仁盛起待用。
鍋裡留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用。
下蝦仁快速煸炒
加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。
鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
