本經驗介紹的是福鼎製造白毫銀針的方法。
食材
福鼎大白茶新鮮茶芽、水篩或萎凋槽、架子等
步驟/方法
茶芽薄攤在水篩(或萎凋槽)上，每篩約半斤，要攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。
攤放後放在架上，不可翻動以避免傷葉紅變，也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，延長晒乾時間。
北風天，太陽大，一般晒一天就可達八、九成幹。文火烘焙到足干時即可貯茂。火溫約30℃—40℃，讓其慢慢烘乾(約半小時)。如火力太大，攤葉又厚，則芽色焦紅，香氣不正。如火候太過，色變黃，光澤消失。如火候不足，又會轉黑黴變。
如遇南風天，一般晒一天只能達到六、七成幹。第二天還要繼續曝晒達八、九成幹後，同樣用文火烘至足幹方可。如果當天不能晒至六、七成幹，或者第二天遇到陰雨天，則當晚或第二天即用文火烘乾，火力可稍高，約40℃—50℃。
注意事項
火候很重要。