翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主廚就分享給大家，重油蛋糕的製作配方
食材 食譜熱量：5943.35(大卡)
主料 酥油300克綿糖90克全蛋1個蛋黃6個蛋白6個可可粉75克巧克力275克低筋粉270核桃270克
輔料 香粉5克砂糖190克奶粉45克朗姆酒適量
方法/步驟
先將酥油攪拌打發一些後放入綿糖攪拌均勻。
分次加入全蛋、蛋黃攪拌均勻，加入雞蛋時要分次加入，以免油蛋分離。
加入溶化好的純脂巧克力攪拌均勻，加入巧克力時要注意巧克力的溫度，溫度不可太低，太低巧克力易凝固成塊。
倒入篩過的可可粉攪拌均勻後備用。
倒入低筋粉後攪拌均勻
加入朗姆酒攪拌均勻
將蛋白和砂糖打至中性發泡，攪拌蛋白時，攪拌桶內不要有油脂，蛋白中不要有蛋黃，打好後用攪拌器蘸取蛋白，蛋白呈雞尾狀即可
將攪拌均勻的蛋白取2／5倒入麵糊裡拌勻後再將剩餘的蛋白加入其中拌勻。
加入烤熟的核桃仁攪拌均勻。
將攪拌均勻的麵糊入模具內抹平。
以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大約70分鐘。
烤好出爐冷卻後脫模即可。
