去重慶朋友家做客學的一道地道的重慶火鍋做法，重慶人最喜歡用火鍋來招待客人，水中游的，地上跑的，枝上結的……應有盡有。拿她們的話來講，吃火鍋能吃到很多種菜，又不用分別單獨烹製，省時間還熱鬧。重慶火鍋的種類很多，如：鱔魚火鍋、毛肚火鍋、鴛鴦火鍋，水煮魚火鍋。這次介紹的經驗就是水煮魚火鍋，吃過肥魚，再涮點青菜豆腐，真是皆大歡喜。
食材
主要食材：鮮魚
配料：豆芽、 大蔥 、 牛油
調料： 辣椒 、十三香（ 八角 、 花椒 粒、小 茴香 、肉蔻、白蔻、山奈、草果、 丁香 、 甘草 、 砂仁 、 白芷 、良 姜 等，、蒜茸、蒜片、 姜 片、蔥、豆瓣醬、 白砂糖 、食鹽、 芝麻 油、菜油適量
方法/步驟
準備好材料
把鮮魚洗乾淨並剖好，斜切成1釐米厚的大片。
填加適量鹽和蛋清拌勻，然後醃漬半小時。
將紅辣椒剪成2－3釐米的小段，放進盤子裡備用
上鍋，把油燒熟，放入牛油熬化。
在鍋中加入豆瓣醬，快速翻炒至水分快乾時開小火
加入薑片、蒜碎，翻炒至香味出來
各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香調料也放入鍋中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入適量白砂糖，炒至顏色紅亮。
加適量水、食鹽，開中火，將湯燒開
魚片下鍋煮熟，用漏勺瀝出，裝入盤中。
瀝出魚片的湯用來煮豆芽和大蔥段兒
豆芽等煮至斷生，即可倒入大盆裡
將煮好的魚肉也一起倒進盆中
將剩餘的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱，淋在辣椒花椒上，即可食用。
準備蘸料香油碟兒：將蒜搗碎，再倒入芝麻油
吃過魚肉，再把剩餘的湯料燒熱，可繼續燙青菜吃
注意事項
十三香調料可以用現成的重慶火鍋底料代替
四五個人量的十三香調料投量：八角三四枚、小茴香二三十個、草果兩枚、肉蔻和白蔻各兩三個、肉桂5克、香葉四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷兩三片、甘草5克，排草靈草2克
牛油是川味火鍋的點睛之筆，必不可少