米酒那麼甜是糖分高嗎?
General 更新 2022年9月13日
不是。甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，其釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖，二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。
米酒
米酒又叫酒釀，甜酒，舊時叫“醴”，用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。
米酒含酒精量極低，因此深受人們的喜愛，我國用優質糙糯米釀酒已有千年以上的悠久歷史，米酒已成為農家日常飲用的飲料。
現代米酒多采用工廠化生產，約在六千年前，人工釀酒就開始了，《孔叢子》有言：“堯舜千鍾。”這說明在堯時，酒已流行於社會。