麵筋是什麼?

麵筋是植物性蛋白質，是麵糰反覆搓洗剩下來的部分。洗出的麵筋可製作成水面筋和油麵筋。麵筋含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種微量元素，食用水面筋有清熱的作用，但不建議食用過多。油麵筋熱量較高，不適合減肥人群。

麵筋是植物性蛋白質

麵筋屬於植物性蛋白質，是小麥粉中特有的一種混合蛋白質。將麵粉加水，製作成麵糰，將麵糰中的活粉和其他雜質反覆搓洗掉，剩下的就是麵筋。

水面筋製作方式很簡單，將洗出來的麵筋分成小團，包入肉餡後下水煮熟即可。而製作油麵筋需要在洗出的麵筋中加入酵母粉，發酵一小時左右，再切成均勻的小塊，放入鍋中油炸熟透即可。

麵筋中含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合和多種微量元素。水面筋是高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，食用有清熱的作用，不建議食用過多，而油麵筋熱量較高，不適合減肥人群。