近幾年，京城比較流行的幹鍋類菜餚很受人們的歡迎。“幹鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣乾爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來製作。操作起來也沒有一定的統一規範和要求，而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以製作成鮮香乾鍋也可以。既然是屬於變種創新類菜餚，因此就免除了傳統上的繁複和規範要求，只要菜餚做的乾爽好吃就可以。 今天做一款最家常的幹鍋類菜餚，原料以土豆為主，因此叫做“香辣幹鍋土豆”，其做法如下；
方法/步驟
先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。
土豆拌好生粉後稍潤片刻，待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
炸好後撈出備用。
把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
炸至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
鍋中留底油，先依次下入花椒和幹豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入幹辣椒炒香。
下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻。
再烹入醬油炒勻。
最後倒入蠔油炒勻。
倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
最後用適量白糖和味精進行調味。
調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裡，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
注意事項
幹鍋特點；色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口乾香微辣、飲酒佐餐均可。 溫馨提示； 1、土豆裹上幹澱粉進行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦裡嫩，菜成品後才會有幹香的味道，吃起來會更香。 2、幹鍋類菜餚在製作過程中儘量不要加水，否則會失去幹鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把幹香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。 3、菜出鍋後使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出後只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。 大炒勺的這款家常美食“香辣幹鍋土豆”就做好了，供朋友們參考！