法國的Quenelle是以麵粉、蛋、奶油、牛奶、水等材料混合揉製成的一種梭狀食物。種類很多，加魚肉的、雞肉的、甜的鹹的都有。其中以法國美食之都——里昂的傳統特色菜Quenelle de brochet（梭魚丸）最為出名。稱其為魚丸，是因為材料和香港的魚丸用料差不多，但因為製作時不經過摔打，吃起來鬆鬆軟軟的，和香港的魚丸的口感差別非常大。
而白醬，就是簡單的Bechamel。
食材食譜熱量：495(大卡)
主料 梭魚丸4個黃油30克麵粉30克牛奶300毫升
輔料 鹽1點點胡椒1點點肉豆蔻粉1點點
方法/步驟
先製作白醬。將黃油放入一個小鍋，小火加熱至融化。
將麵粉倒進黃油，一邊加熱一邊攪拌。
待麵糊均勻，開始有香味時，慢慢地倒入牛奶。一邊倒，一邊快速地用打蛋器攪拌。不要起麵糰。
繼續用小火熬，不停地用打蛋器攪拌。這裡一定不能偷懶，不然就會結團。但醬開始變稠，攪動時出現紋路時就好了。加入鹽、胡椒和肉豆蔻粉，攪拌均勻。離火。
將梭魚丸放進烤盤。
熬好的白醬均勻地澆在上面。
烤箱先預熱180度。烤盤放進烤箱中層，180度烤40分鐘。
香噴噴地白醬梭魚丸就好了。配黃油米飯就很好了。
