脫褲菜其實是塔菜在上海話的叫法。學名：烏塌菜，別名塌萊、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。 十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉為產品的二年生草本植物。烏塌菜由蕓薹進化而來。原產我國，主要分佈在我國長江流域。以經霜雪後味甜鮮美而著稱於我國江南地區；被視為白菜中的珍品。
食材
脫褲菜 500克
香菇 8朵
色拉油 2茶勺
白糖 1小勺
鹽 少許
雞精 少許
步驟/方法
買了的青菜用清水浸泡20分鐘（加些鹽巴可以去菜蟲），從跟折斷也可以將整棵的脫褲菜從根部平均分成4-6份。香菇用水泡發洗淨備用。
超過加入2茶勺色拉油，燒至6成熱加入香菇炒香，並鹽巴調味。隨後放入洗好的脫褲菜翻炒，根據口味加入適量的鹽巴。
2-3分鐘後脫褲菜就會變軟，體積變成原來的一半，當變成原體積的1/3時淋入少許白糖，雞精翻炒出鍋。
