好吃易做的家常菜——刀拍青椒?

好吃易做的家常菜，江西人少不了的開胃菜——刀拍青椒，此菜微辣酸中帶甜，是不可多得的下飯家常素菜之一。

食材食譜熱量：128(大卡)

主料 青辣椒400克梅菜乾30克

輔料 蒜瓣3片鹽、味精適量

方法/步驟

1：挑選肉質較厚的青椒400克，去蒂洗淨。

2：用菜刀直接將青椒拍碎，注意，不是用刀切，而是用刀拍這一步很關鍵。只需拍一次，將青椒拍裂開就行。同時拍三瓣蒜片備用。

3：取梅菜乾30克，先用水洗一下，然後放50克清水將梅菜乾浸泡10分鐘。

4：將鍋燒熱，注意這時鍋裡不要放油，將拍碎的青椒放鍋裡煸炒2分鐘，放入少許食用油，將蒜片及浸泡好的梅菜乾撈出一同放入鍋中翻炒1分鐘，放入少許鹽。

5：將剛剛泡過梅菜的水，倒入鍋中，蓋上鍋蓋1分鐘，放入味精，因為梅菜（水）是帶酸味，所以味精要比平常做菜多放1/3。待鍋裡水分基本收幹就可以出鍋了。

注意事項

開始煸炒辣椒是不能放油的，這是為了去除辣味。

用發過梅菜的水代替清水，這樣做出來的辣椒，不僅酸中帶甜，還不會太辣。

有些人喜歡用豆豉，不過做出來的味道沒有梅菜乾好。