紅酒糟是家鄉的一大特色。
其實這種紅酒糟是釀酒的剩餘物，因而酒糟酒香也是十分濃郁的。好的紅酒糟顏色鮮紅，酒香濃厚，還可以看到一粒粒的米粒。阿姨會釀老酒，因而，我們家的紅酒糟從來不會買市場上那種包裝好的酒糟，都是老媽從一個阿姨朋友那邊弄來的。
想要好的紅酒糟去市場上一般是買不到的，市場上買的那種包裝好的紅酒糟，味道絕對是手工釀造所無法媲美的。僅僅聞那香味兒就知道包裝的紅酒糟味道絕對不夠醇厚的。
年前從家裡帶了一大罐過來，密封放置陰涼處儲存可放置上大半年都沒問題。
這種紅酒糟，開啟罐蓋，不用把鼻子湊上瓶罐口聞，就算你站在兩米遠的地方都能聞到酒糟的醇香。
紅酒糟用來入菜非常香，不僅僅可以用來做今天的這道紅糟雞，在家裡，媽媽也經常用來做帶魚，炒花蛤，炒蜆子，炒田螺等等。
今天做的紅糟雞不僅僅是媽媽，就連外婆、奶奶、姑媽等等都會經常做。
小時候，住在鄉下的姑媽自己養老母雞，這種老母雞用紅酒糟加家鄉老酒炒制，不管是幹吃還是用來煮粉幹或者壽麵都是極好吃。
那時候只要有誰生日或者過年過節去拜訪親戚，都會端上一碗用紅糟雞做的面。煮的時候，在鍋邊兒上再打入一個雞蛋，熱騰騰的，一碗下去，滿足得很。
自家養的老母雞要比外頭的飼養雞好吃太多。那時候過年總會有人送老媽一隻，老媽就用紅糟炒制後放入冰箱，隨吃隨取。
不過如今常年不在家，吃得也少了。可能是因為做菜的人和做菜的環境變了吧，就算從家鄉帶來了這個紅酒糟，按著媽媽的做法來做，還是吃不出小時候那時候的感覺。
在我的心目中，媽媽不算是廚藝高手，她沒有上過學，不識幾個大字，因而也無從會說看什麼食譜書了。她做菜全憑自己的感覺，也從來也沒有去學過什麼家常菜例如那些糖醋排骨啊，麻婆豆腐啊等等時興的家常菜餚。
在我們小孩子眼裡，她做得菜十分地樸實，沒有花哨的調料，沒有複雜的工藝，但是對我而言卻是十足的家鄉味，濃濃的媽媽味。
儘管媽媽做得家常菜十分樸實，但是媽媽卻是包粽子高手，這也是她一直引以為傲的。每逢端午節，她總會包上一堆的粽子送人。她包的粽子不僅料足，最主要的是粽子非常Q，口感非常好。每逢端午節不在媽媽身邊過節，總會自己買粽子來吃，但是總覺得比不少媽媽親手包的粽子，口感、味道都感覺差很遠。記得上大學那會兒有一年端午節，電話裡說想吃粽子了。因為孩子們不在家的原因，媽媽本來是不打算包粽子了。因為我的一句想吃，媽媽連夜又趕製了出來，拖當時同校的同鄉（她正好回家）回校時帶給我。
媽媽就是這樣，孩子的需求永遠都是擺放在第一位。長大了，一年下來就過年幾天陪伴在父母身邊。時間在流逝，當自己注意到媽媽頭上突然就多了好多銀絲，才發覺原來我們在長大，他們在慢慢變老……
今天代媽媽做這道紅糟雞，在異鄉回味一下家鄉的味道，回味一下媽媽的味道。
本來紅糟雞要用家養的老母雞是最好的，但是不忍殺生，買一隻老母雞也吃不完，就用了5只雞腿代替了。若是有家裡的老酒就更好了，可惜被我吃完了。就用紹興酒代替吧~~~不過感覺這酒遠不如家鄉的老酒來得香醇濃厚。
【紅糟雞】
主料：
雞腿肉5只
輔料：
紅糟60g、蒜仁4瓣、姜20g
調味料：
紹興酒（老酒）60ml、鹽1茶匙、生抽1大匙、糖2茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
準備好紅酒糟，薑切片，蒜拍碎去皮洗淨備用；
雞腿剁塊洗淨，用沸水焯一遍撈出瀝乾備用；鍋中熱適量油，爆香薑片和蒜仁後加入焯過水的雞塊煸炒變色；
烹入紹興酒，顛數下鍋後，加入紅酒糟翻炒均勻；
加入100ml清水，加入鹽、生抽、糖等調味料大火煮開後轉小火燜煮20分鐘；
加入雞粉調味兒即可起鍋裝盤。
雞腿肉焯水時加入幾滴醋可以使雞肉的蛋白質不流失