蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸溼性，易溶於水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用於食品。
自然界存在的蘋果酸是L-蘋果酸，存在於不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵製得。未成熟蘋果中含0.5％左右的有機酸，其中L一蘋果酸佔97.2％以上，蘋果酸因此而得名。
其具體保健功效為：
1、L-蘋果酸由於蘋果酸在物質代謝途徑中所處的特殊位置，可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實現短時間內向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用。
2、代謝的正常執行可以使各種營養物質順利分解，促進食物在人體內吸收代謝，低熱量，可有效地防止肥胖，可以起到減肥作用。
3、在藥物中新增蘋果酸可增加其穩定性，促進藥物在人體的吸收、擴散。
4、L-蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用。
5、L-蘋果酸作為治療心臟病基礎液成分之一，用於K+、Mg2+的補充，保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用。
6、L-蘋果酸是乳酸鈣注射液的穩定劑，也可作為抗癌藥的前體及用作動物生長促進劑。
7、抗牙垢，蘋果酸具有酸度大、味道柔和、香味獨特及蘋果酸的腐蝕破壞作用比較弱，相應的牙釉質磨損體積損失較小，有不損害口腔和牙齒等特點。
8、可以改善腦組織的能量代謝，調整腦內神經遞質，有利於學習記憶功能的恢復，對學習記憶有明顯的改善作用。
9、L-蘋果酸是一個比較理想的穀氨酸脫羧酶抑制劑，可以減少睡眠、提高興奮度。
10、L-蘋果酸對人體血管內皮細胞有保護作用，對損傷內皮細胞效應具有抵抗作用。
蘋果酸軟膠囊，向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用利用蘋果酸的抗疲勞、護肝、腎、心臟作用可以開發保健飲料，有效地防止肥胖，可以起到減肥的作用。
蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，目前已廣泛用於高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之後用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配製的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特徵，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可新增蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑新增。100克蘋果酸比新增100克檸檬酸幾乎要強1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當的，因此要達到相同的酸味強度使用L—蘋果酸可以減少用量20%，對於一些食品加蘋果酸可以節省白糖10%～20%，由於它的酸味刺激效果優於檸檬酸，而且美國FDA(食品和藥物管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應用所以，近幾年來L-蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。
原作者： 古拉222