茄子營養價值很高，含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A原、維生素B、維生素C等，富含保持血管健康的維生素P，常吃茄子，可使血液中膽甾醇水平不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、痛風以及動脈硬化等症。茄子纖維中所含的皁甙，具有降低血液膽固醇的效能，它跟維生素P協同，成為心血管病的佳蔬。茄子中還含有植物鹼。以前都是炸茄子盒，很吃油的，煎茄子用油少，口感也不錯啊。
食材食譜熱量：735.5(大卡)
主料 茄子1個豬肉餡130克
輔料 花生油適量鹽適量生抽適量白糖適量蔥適量姜適量麵粉適量雞蛋適量料酒適量
方法/步驟
茄子洗淨，蔥頭切碎，肉餡加生抽拌勻
肉餡加蔥頭、姜、花生油、鹽、白砂糖、料酒攪拌
茄子2片為一個，不要切開
切好的茄子用鹽醃製一會，控幹水
雞蛋一個
雞蛋打散，加水和少許的鹽、麵粉攪拌成糊狀
取一個茄子夾上肉餡
茄子夾沾滿面糊
電餅檔預熱好，放少許油，擺放茄子夾，蓋上按餡餅鍵，上面用刷子刷少許油
時間到了自動鳴叫，煎至兩面金黃即可
注意事項
根據茄子盒的大小自己調整時間，煎茄子盒很省油，電餅檔加少許的油就可以