這幾天北京的溫度直線下降,外面冷屋子裡也不暖和,今天看了西瓜發給我的照片,發現她還穿著短袖T恤,據說還吹著小風扇,我趕緊說,甭跟我提電扇空調的,聽了腿肚子都轉筋~冷啊~這南北方的差異還真是挺大的,我這毛襪子都穿上了~繼續之前未完成的事業,山西又一大特色小吃——【土豆撥爛子】,名字很奇特~我喜歡把它當成主食吃,完全感覺不到是土豆耶~吃飽了繼續【晉商會館】消食去~
食材
食材: 土豆 、 胡 蘿蔔 、 麵粉 、 香菜
配料: 花椒 、蒜末、食用油、鹽、幹 辣椒
方法/步驟
大個土豆1個(小個2—3個)洗淨去皮,切成土豆絲,也可以用刨絲器刨成絲,不要太細即可。
胡蘿蔔半根,洗淨去皮切成絲,做成配菜。
把土豆和胡蘿蔔放在盆中,對著水流沖洗兩到三遍,然後淋幹多餘水分。
準備適量麵粉,過篩篩入相對乾燥的土豆和胡蘿蔔中,一邊篩粉一邊抖動盆中的食材,使麵粉均勻的裹在食材上,如果不夠均勻,用手攪拌即可。
鍋中放入屜布,把裹好麵粉的土豆和胡蘿蔔均勻的鋪在蒸屜上,蒸十分鐘左右即可。蒸好的土豆平鋪散熱,十分鐘後即可放入鍋中炒制。
鍋中倒入適量食用油,用花椒、幹辣椒熗鍋(依據個人口味適量添加),把土豆胡蘿蔔絲放入鍋中翻炒,撒入蒜末、鹽,最後放入少許香菜調味即可。
注意事項
如果沒有足夠的經驗,撥爛子很容易就會粘做一團,炒制的時候更是你我不分,其實撥爛子的製作關鍵在於麵粉使用的多少,切記麵粉要一層一層的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要儘量沖水去掉澱粉,沖水後濾乾土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分過多,放入麵粉後,後果可想而知……