2012年12月30日 星期日 4歲1個月12天
這一款炸醬麵，有別於老北京炸醬麵，沒有那麼多的配料和菜碼。關鍵在於炸醬。這是我們從小就吃的那種。做法雖簡單，味道卻正宗、獨特，讓人回味無窮。
說起正宗，聽dudu爺爺講，這款炸醬麵配方來源於御膳，後來才有了老北京炸醬麵。說的有鼻子有眼，不過，媽媽沒記住細節，反正味道很好吃就是了。
原料：五花肉、蔥薑蒜（近來菜的做法全是切碎，孩子不挑）、生抽（提味）、老抽（上色）、鹽、豆瓣醬、澱粉
做法：
1、鍋裡放油；
2、油熱下蔥薑蒜末煸炒出味（此前應還有個花椒出味的過程，家裡沒找到花椒就省略了）；
3、挖一勺豆瓣醬放入油鍋中炸，這是炸醬麵的關鍵步驟，不停地翻攪，防止粘鍋；
4、將撒過鹽上過生抽老抽的肉丁倒入鍋中翻炒變色；
5、加水稍燉一下；
6、生澱粉少許，在小碗中加水調出水澱粉；
7、將水澱粉慢慢倒入炒肉鍋中，不停地攪動均勻；
8、關火，肉炸醬就做好了。
接下來，煮麵，等到麵條快煮好的時候，丟幾棵青菜進去煮，最後一同撈出。將肉炸醬澆在撈出來的麵條上，美味的炸醬麵就做好了！
爸爸兩碗，媽媽和小du一人一碗，又是一個精光！這已經是dudu和媽媽連著吃的第二頓炸醬麵午飯了，可見有多好吃啊！
提示：
1、除了肉炸醬，還可以做雞蛋炸醬。
2、醬首選豆瓣醬，炸出來有豆豆很好吃。其他替代品如甜麵醬也可以，實在無醬，老抽也可。
3、炸醬的時候，一定要不停地翻攪，防止粘鍋。
4、水澱粉的量的多少，慢慢加，肉炸醬變得粘稠即可。
5、也可根據自己喜好，加些土豆丁等在肉裡一起炒。我們家愛吃純肉的。